中国商报（记者 贺阳 文/图）1月17日，国家统计局公布的数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%。其中，餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。多家受访餐饮企业及行业协会负责人表示，餐饮作为消费的重要组成部分，2023年全年增速领跑其他行业，标志着我国餐饮业复苏明显，发展信心稳固增强。

餐饮行业复苏明显，居民外出就餐热情高涨。

突破5.2万亿元大关

国家统计局1月17日发布的最新数据显示，2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

“这一成绩的取得，与国家宏观政策的支持、行业标准的不断提升，以及餐饮企业自身的创新和转型密不可分。尤其是餐饮企业在食品安全、服务质量、品牌建设等方面的投入和改进，为消费者提供了更加安全、健康、便捷的餐饮服务，增强了消费者的信心和消费意愿。”中国烹饪协会会长杨柳表示。

中国烹饪协会认为，全年餐饮收入突破5.2万亿元，创造了新的历史。2023年，随着生产生活的有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动餐饮行业快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。

纵观全年，1—2月餐饮市场复苏回暖，3月以后餐饮收入增幅始终保持两位数增长，其中第二、第四季度表现尤为亮眼，餐饮收入增幅分别达31.7%、24.3%。

中国饭店协会也表示，2023年餐饮总收入首次突破5万亿元，符合协会预期，即便是对比2019年全年的餐饮收入46721亿元，2023年餐饮收入增长仍超过13%，表现亮眼。2018年全国餐饮收入实现42716亿元，从2018年中国餐饮收入首次突破4万亿元，到2023年突破5万亿元，仅用了5年时间，中国餐饮不断刷新产业规模与增速。

企业回暖“体感”明显

在行业大盘增势喜人的同时，一些头部餐饮企业也表示回暖的“体感”十分明显。

“2023年，消费持续恢复稳中向好，餐饮消费需求愈加多元化。大家对于美好生活的追求，给我们的业务带来了新的发展机遇和空间。”海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈告诉中国商报记者。

作为行业头部企业，海底捞在2023年上半年取得了188.9亿元营收，同比增长24.6%，净利润达22.6亿元，已接近2019年全年净利润。

海底捞最新数据显示，在刚刚过去的元旦假期，全国海底捞跨年日共计接待顾客超过240万人次，创下了2019年至今单日客流新高。北京、上海、西安三地海底捞2023年12月31日当天客流均突破10万人次。同时，大量“网红城市”的海底捞门店也迎来了空前的客流高峰，长沙、无锡、兰州、岳阳等多地海底捞翻台率突破10次/桌。

受“冰雪经济”带动，哈尔滨成为消费出游的“黑马”，据统计，哈尔滨海底捞跨年日的客流较上一年同期大涨约85%。

记者了解到，海底捞在2023年围绕“破局”“创新”两大关键词进行了各种尝试，为餐饮消费市场回暖不断注入“加速剂”。并对过去一年的新兴消费现象、消费特点作了总结。

海底捞鼓励各地门店根据市场需要开展个性化创新服务，店长和大区可以根据本地化需求调整产品和服务，把很多创新的决策权都给到基层员工，因为在一线才能更了解市场与顾客的需求。

据透露，在海底捞，每家门店每个月都会预留一笔经费，用于鼓励门店员工提出能够改善客户体验的创意，一旦这些提议被总部审核通过并且推广，员工就能得到对应的奖励。通过鼓励创新，不断拉动消费，与消费者互动互联。

巴奴毛肚火锅相关负责人也告诉记者，2023年，巴奴销售规模增长超50%，新开24家门店。目前总店数达111家，遍布全国11个省份、34座城市。2023年巴奴单店单日最高翻台超10翻，除此之外，2023年12月31日跨年当天，更是创造了2023年度最高日翻台次数、最高日上桌数、最高日营业额。店长们纷纷表示，他们感受到了年末顾客的喜悦与庆祝氛围，对2024年充满期待，希望成绩能再创新高。

另一家中餐企业西贝餐饮集团也表示，2023年，西贝莜面村全年共服务超过6000万人次顾客就餐，其中儿童进店客流超640万人次。值得一提的是，继2022年西贝专业儿童餐获得市场认可后，2023年西贝莜面村继续发力“西贝品质外卖”，实现年销售净额20亿元。2023年西贝功夫菜业务整体零售端收入超3.4亿元。

展望2024年

对于2024年的走势，企业与行业协会也表明了乐观态度。

西贝表示，餐饮业是一个受上游原料质量、供应影响较大的行业，对于顾客而言，餐饮企业的产品“稳定性”比“美味性”更重要。只有稳定的产品才能满足消费者的期待，促成稳定的顾客人群。当消费环境转向理性务实时，从业者认真做餐饮，一切回归本质，始终保持对餐饮高品质的追求、对产品非常好吃的执着，才能找到穿越周期的钥匙。

“放眼2024年，西贝将稳定基本面，苦练基本功，继续开疆拓土。其中，2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道，创造新的突破。”西贝餐饮集团相关负责人告诉记者。

周兆呈表示，“在接下来的2024年，海底捞将继续坚持‘一手抓员工，一手抓顾客’的发展理念，加强区域化布局，用更敏锐的触角去洞察和满足消费者的多元化需求；同时，持续提升企业的精益管理水平，不断优化组织效率和创新的敏捷度。通过丰富的产品和服务，强化与顾客的情感连接，给顾客带来更为立体和细腻的用餐体验。”

据中国饭店协会分析，2023年我国餐饮业复苏态势明显，发展信心逐步恢复。根据调研，我国餐饮业原料进货成本在营业额占比平均水平为40%，意味着2023年餐饮业带动了农副食材、食品加工业等相关下游产业约2万亿元的营收。上承乡村振兴、农业发展，下接社会就业、内需消费，中国餐饮业在我国经济发展中一直起着举足轻重的作用。

中国饭店协会认为，2024年，中国餐饮业将继续巩固和增强经济回升向好态势，持续推动经济实现质的有效提升和量的合理增长。