中国商报（记者 贺阳）近年来，随着越来越多中餐品牌走出国门，中华美食成功收获了一批海外粉丝。在“中餐热”持续的同时，如何更大范围内更好地弘扬中华美食，行业与企业都在探索更有效的新方式、新途径。

近日，谷歌艺术与文化携手世界中餐业联合会宣布推出“慢慢吃—品味中国美食、历史与文化”主题页面，其中包含50个故事及800多个图像。

借此契机，中国商报记者专访了世界中餐业联合会秘书长赵文珂，探询中餐全球化传播面临的困难与挑战，以及此次携手谷歌艺术与文化，二者将如何打破发展困境，强强联合——以美食为载体，讲好中国故事，全方位展现中国饮食文化魅力。

世界中餐业联合会秘书长赵文珂。（图片由受访者提供）

“出海”不易

第一代移民出海，首选的谋生之道多数是：开餐馆。掌勺人的厨艺精湛与否，在一定程度上奠定了国外友人对中餐的第一印象。

无论是鱼香肉丝、麻婆豆腐等地方特色美食，还是川菜、粤菜、湘菜等传统菜系，中华美食虽然拥有丰富的表现形式与文化内涵，但在业内看来，中餐“走出去”仍面临一些困难与阻碍。

“首先，优秀的中餐厨师和重要食材‘走出去’难度很大，这也是眼下最直观的从业人员的语言障碍与食材供应问题。以川菜为例，受限于部分国家的检验检疫政策，四川很多本土调料带不出去，这也就很难展现川菜的精粹。其次，中华美食内容博大精深，许多国人尚不熟悉其中的内涵和外延，对外传播自然也受到一定影响。”赵文珂表示。

赵文珂认为，为了迎合当地人口味，目前海外的中餐大部分已“入乡随俗”，做了一些改良，色香味形等方面发生了变化。再者，之前国内对中华饮食文化缺乏专门梳理，民众对饮食文化的认知散落于历史学、民俗学当中，并没有形成系统学科。以上原因导致中餐的国际化传播效果不太理想。

美食是人们日常生活的重要组成部分，更体现了一个国家智慧和文化的传承。

一直以来，世界中餐业联合会致力传承和弘扬中华饮食文化，推动中国烹饪技艺的守正创新，积极开展国际交流与合作，大力支持中餐美食“走出去”，助力提升海外中餐的发展质量与效益。

为让更多人了解中餐，喜欢中餐，近年来，世界中餐业联合会制定了五年发展规划，明确了工作目标、工作思路，同时编纂了《中国饮食文化百科全书》，凝练、总结了中华饮食文化，为助力中餐“走出去”奠定了良好基础。

“走出去”与“引进来”

在打好理论基础的同时，推广中华饮食文化离不开一系列落地活动。

对餐饮行业而言，2023年是极不平凡的一年。随着各国之间恢复经济文化往来，与美食相关的品牌活动也在紧锣密鼓地开展。

在赵文珂看来，推广中华饮食文化不仅仅局限于“走出去”，也包括“引进来”。她表示，疫情期间，餐饮行业整体很难，海外的中餐业发展更是经历重创。如今，他们欣喜地看到中餐国际化传播出现了一些新趋势，为了顺应这些趋势，他们采取了两个方面的举措：

在“引进来”方面，今年，世界中餐业联合会举办了第六届世界厨师艺术节、国际烤肉产业发展峰会、中法工商欢迎晚宴等主题活动。10月中旬，还与北京东方美食研究院、海南省酒店与餐饮行业协会联合举办了“第四届世界食学论坛”，40多个国家和地区的专家、学者、相关组织负责人齐聚海南，联合国秘书长古特雷斯发来书面贺词。同时，还将于11月16—17日举行第六届世界川菜大会等大型饮食文化交流活动。

其次，是组织国内餐饮企业“走出去”。品牌活动包括“行走的年夜饭”，把中餐的特色年夜饭推介到美国、俄罗斯、泰国、埃及等国。不仅如此，世界中餐业联合会还组织了法国、英国、新加坡、日本等考察团，在这些中餐发展极具代表性的区域，组建团队去实地考察中餐投资发展状况，帮助中餐企业了解并拓展海外市场。

截至目前，世界中餐业联合会的会员已遍及中国、美国、法国、英国、德国、西班牙、荷兰等50多个国家，业务涵盖国际交流、教育培训、理论研讨、赛事展览、美食节庆、品牌培育、媒体宣传等领域。

强强联合

美食是世界共同的语言。通过种种努力，世界中餐业联合会积累了大量挖掘美食文化、组织中外美食交流和执行大型落地活动的经验。

为了让中华饮食文化更“深入人心”，赵文珂告诉记者，现在做的这些还远远不够，他们心中有一个更大的愿景——中国美食，世界共享。

在这一愿景的驱动下，世界中餐业联合会与谷歌的合作应运而生。

“在多次交流和深入了解的基础上，双方建立了合作关系，商定开展中华美食艺术与文化项目。这此合作，是双方优势互补、强强联合的成功案例，也搭建了更好直观展示的平台，使对外讲好中国美食故事的路径更宽了，渠道更广了，可以让更多的国家和人们了解中国美食的科学性、艺术性与文化性。”赵文珂说。

谷歌艺术与文化项目页面展示。（图片由谷歌提供）

赵文珂表示，希望接下来能同谷歌艺术与文化一道，深化推进合作项目，保持内容的更新与丰富，探索弘扬中华饮食文化的新途径等。借此机会，更深入地挖掘中华饮食文化丰富内涵，凝练提升中餐的核心内容与理念，系统梳理中国美食的表达逻辑，广泛开拓中华饮食文化的国际视野，为提升中餐的高质量、国际化发展水平注入新动能。